Porcini Interi in Olio di Oliva
I porcini sono uno di quei funghi che lasciano il segno. Sono funghi spontanei, del sottobosco, impossibili da coltivare a livello industriale. In Italia vengono raccolti in diverse regioni, come la Liguria, la toscana, l’Emilia Romagna, il Molise e la Calabria. Profumo e gusto variamo a seconda del sottobosco nel quale vengono raccolti.
La loro conservazione può variare: dall’essicatura, tipica delle zone montane, alla conservazione sott’olio, interi, o a fette.
I funghi vengono puliti accuratamente, dissalati e bolliti in aceto e aromi. Vengono poi invasati e ricoperti d’olio per la conservazione.
Il Territorio: La Liguria
Una regione arroccata sui monti ma affacciata sul mediterraneo, divide la sua identità tra la selvaggia parte montana, fatta di piccoli borghi fermi da secoli, e l’urbanizzata, turistica e mondana fascia litoranea.
Questa dicotomia si ripercuote anche sulla tradizione gastronomica, fatta di prodotti freschi, ma anche di conserve. Le colline coltivate a olivi e a basilico, nonché a fiori, sono una caratteristica della discesa verso il litorale roccioso. E basilico e olive sono i prodotti principi di una terra generosa nei confronti di uno sfruttamento all’ultimo centimetro verticale. Basilico per il famoso pesto [CH] e olive per l’altrettanto famoso olio extra vergine d’oliva ligure, d.o.p. della Riviera ligure [CH].
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I peperoncini ciliegia sott’olio sono una specialità tradizionale piemontese. Possono essere sia ripieni di acciughe e capperi che di tonno. Richiedono una lavorazione semplice, ma lunga. Ogni peperoncino va privato dei semi, lavato e asciugato. Vengono poi sbollentati in aceto e acqua e lasciati nuovamente asciugare prima di essere riempiti. Questo tipo di peperoncino è piccante, ma allo stesso tempo dolce, e il dolce sovrasta quasi sempre la piccantezza. Ma il grado di piccantezza varia spessissimo per ogni singolo peperoncino, così che si possono trovare peperoncini dolcissimi e peperoncini piccantissimi nella stessa partita.
I carciofini sono uno degli antipasti principe della tradizione italiana. A spicchi o interi, non mancano mai di fianco ai salumi affettati.
La pasta, forse più del 
Diffuso in tutta Liguria e con alcune varianti anche nel resto d’Italia, il pesto rimane uno degli ingredienti principe della nostra cucina, sia per la facilità dell’impiego sia per la schiettezza di profumi e sapori.
Pesce azzurro principe del Mediterraneo, le acciughe sono favolose fresche, ma nelle case degli italiani non manca mai un vasetto di filetti di acciuga sott’olio.
Con una produzione concentrata soprattutto nell’arco alpino, il 
L’
anche i frutti che cadono naturalmente. I rami vengono scossi con dei lunghi bastoni per far cadere le olive.
Un prodotto rinomato e unico, lo 
Tùma (toma) in dialetto piemontese definisce genericamente “il formaggio”, in quanto rappresenta una tipologia di formaggio tra i più diffusi negli alpeggi e nelle vallate piemontesi.
