Il blog di San Lorenzo

I porcini sono uno di quei funghi che lasciano il segno. Sono funghi spontanei, del sottobosco, impossibili da coltivare a livello industriale. In Italia vengono raccolti in diverse regioni, come la Liguria, la toscana, l’Emilia Romagna, il Molise e la Calabria. Profumo e gusto variamo a seconda del sottobosco nel quale vengono raccolti.
La loro conservazione può variare: dall’essicatura, tipica delle zone montane, alla conservazione sott’olio, interi, o a fette.
I funghi vengono puliti accuratamente, dissalati e bolliti in aceto e aromi. Vengono poi invasati e ricoperti d’olio per la conservazione.

Il Territorio: La Liguria
Una regione arroccata sui monti ma affacciata sul mediterraneo, divide la sua identità tra la selvaggia parte montana, fatta di piccoli borghi fermi da secoli, e l’urbanizzata, turistica e mondana fascia litoranea.
Questa dicotomia si ripercuote anche sulla tradizione gastronomica, fatta di prodotti freschi, ma anche di conserve. Le colline coltivate a olivi e a basilico, nonché a fiori, sono una caratteristica della discesa verso il litorale roccioso. E basilico e olive sono i prodotti principi di una terra generosa nei confronti di uno sfruttamento all’ultimo centimetro verticale. Basilico per il famoso pesto [CH] e olive per l’altrettanto famoso olio extra vergine d’oliva ligure, d.o.p. della Riviera ligure [CH].

Hai provato i Porcini interi in Olio di Oliva [CH]? Scrivici cosa ne pensi nei commenti!

Compralo subito [CH]!

Scritto da Sara - Piperita alle 8:03, in Approfondimenti, Prodotti, Vetrina

2 Commenti »

I peperoncini ciliegia sott’olio sono una specialità tradizionale piemontese. Possono essere sia ripieni di acciughe e capperi che di tonno. Richiedono una lavorazione semplice, ma lunga. Ogni peperoncino va privato dei semi, lavato e asciugato. Vengono poi sbollentati in aceto e acqua e lasciati nuovamente asciugare prima di essere riempiti. Questo tipo di peperoncino è piccante, ma allo stesso tempo dolce, e il dolce sovrasta quasi sempre la piccantezza. Ma il grado di piccantezza varia spessissimo per ogni singolo peperoncino, così che si possono trovare peperoncini dolcissimi e peperoncini piccantissimi nella stessa partita.
Sono i principi degli antipasti e accompagnano alla perfezione sia formaggi stagionati, a pasta dura e semidura, che salumi, ma anche il pesce.
Il Territorio: il Roero
Di formazione geologica più recente rispetto alle Langhe, il Roero è una terra composta in gran parte da boschi e frutteti, soprattutto peschi. I pochi insediamenti che lo caratterizzano si ergono su anguste e strette lingue di terra.
Coltivato anche a viti, produce bianchi sublimi come Arneis Roero d.o.c.g. [CH] e Moscato d’Asti d.o.c.g. [CH], oltre che frutta.
disseminato di parrocchiali barocche e castelli, come le Langhe, è stata soggetta a dispute di territorialità da parte delle città vicine.

Hai provato Peperoncini con Acciuga e Cappero*? Scrivici cosa ne pensi nei commenti!

Compralo subito*!

[*Non disponibile per la Svizzera, a causa delle leggi doganali]

Scritto da Sara - Piperita alle 8:52, in Approfondimenti, Prodotti, Vetrina

2 Commenti »

I carciofini sono uno degli antipasti principe della tradizione italiana. A spicchi o interi, non mancano mai di fianco ai salumi affettati.
I carciofi sono preferibili piccoli, carnosi e gustosi. Vengono accuratamente puliti e cotti in aceto prima di essere conservati sott’olio con l’aggiunta di vari aromi.
Esistono altri metodi di conservazione, come il sott’aceto o la salamoia, ma quello sott’olio rimane uno dei metodi di conservazione preferiti.
Il carciofo, originario probabilmente dal Nord Africa (anche se alcuni sostengono che venga dalla Sicilia), ha origini antichissime nella cucina mediterranea, anche se la sua prima comparsa in testi scritti risale alla seconda metà del 1400. Era molto apprezzato alle corti europee e per alcuni secoli ha avuto anche la nomea di afrodisiaco.

Il territorio: la Puglia
Tra le regioni più a sud della penisola italiana, la Puglia rappresenta una meta turistica naturale e marittima, che negli anni si sta trasformando anche come meta di un turismo enogastronomico alla scoperta delle prelibatezze che la regione offre. Abitata fin da tempi antichissimi, raggiunge il massimo splendore in epoca romanica, con il fiorire di chiese e monasteri, ma anche di castelli.
La cucina pugliese è considerata ancora oggi come “popolare”, ma vanta una tradizione antichissima, che ha saputo fondere le tradizioni contadine con quelle marinare. Una cucina legata al territorio, quasi sempre pianeggiante e rigoglioso in tutta la regione. Una cucina dove spiccano tre componenti fondamentali: il vino, i farinacei e l’olio. Le diverse qualità di pasta pugliesi sono riuscite a superare i confini regionale e ad estendersi in tutta la penisola, ma la presenza di pastifici artigianali ha fatto sì che non si perdessero tutte le paste della tradizione, come le conosciutissime orecchiette, ma anche gli strascinati, i cavatielli, i fusilli…
Il vino pugliese [CH]ha anch’esso origini antichissime. Tra i più noti, il Primitivo di Manduria, il Moscato di Trani e il Salice Salentino, ma la Puglia vanti moltissime d.o.c. in espansione e molti tesori ancora da scoprire.

Hai provato i Carciofini Interi Nani in Olio di Oliva [CH]? Scrivici cosa ne pensi nei commenti!

Compralo subito [CH]!

Scritto da Sara - Piperita alle 15:50, in Approfondimenti, Prodotti, Vetrina

1 Commento »

La pasta, forse più del riso [CH], è l’alimento base per eccellenza dell’alimentazione italiana. Ma quando si dice pasta spesso non si conosce quello che sta dietro alla creazione di una pasta speciale e indimenticabile, come quella San Lorenzo [CH].
La pasta San Lorenzo [CH] è composta al 100% da grano duro. E questo grano duro è tutto di origine italiana. Non solo: è un grano duro di una qualità specifica. Rappresenta una selezione di grani duri coltivati in Italia, frutto di svariate prove e assaggi, che hanno portato ad ottenere consistenza e profumi indimenticabili.
Oltre alla scelta specifica del grano, quello che importa per la creazione di una pasta indimenticabile, è la sua lavorazione.

E la scelta più ovvia per un grano di questo tipo è l’attenzione anche alla sua coltivazione, effettuata solo con metodi di agricoltura biologica.
La trafilatura a bronzo è ovviamente imperativa per una pasta di qualità: solo il bronzo da quella ruvidezza e porosità specifiche che contraddistinguono una pasta di qualità da una pasta qualsiasi. E solo la ruvidezza e la porosità date dal bronzo permettono alla pasta di essere in grado di accogliere qualsiasi sugo senza lasciarlo scivolare via, ma trattenendolo! e anche la forma delle trafile è frutto di una ricerca continua: non le solite forme, le solite rigature, ma qualcosa di diverso e unico, riconoscibile anche senza vedere la confezione.
Una volta trafilata la pasta viene essiccata, e anche questa semplice operazione può fare la differenza. Un’essiccazione lenta, a bassa temperatura, (massimo 45° C, contro i 100° C delle lavorazioni industriali) per 24-48 ore: un lavoro lento, volutamente lungo, per ottenere un prodotto di qualità, percepibile anche a occhio nudo.

Il territorio: le Marche

Una tra le regione più significative per la formazione della cultura italiana, patria di poeti (uno fra tutti Leopardi), imperatori (Federico II), artisti (Raffaello e Bramante) e compositori (Rossini) è anche patria di alcune importanti specialità gastronomiche (la porchetta e il brodetto) e vini pregiati (il Rosso Conero [CH] e il Verdicchio dei Castelli di Jesi [CH]).

Da un punto di vista turistico, le Marche offrono tutto: dalle città d’arte come Urbino, alla natura incontaminata del promontorio del Conero, a città nelle quali gironzolare con il naso per aria, come Ancona, Jesi, Loreto, Pesaro, agli itinerari enogastronomici…

Con insediamenti risalenti a più di 10.000 anni fa, le Marche rappresentano sul loro territorio l’evoluzione della penisola. Patria dei Piceni, antico popolo residente nei territori marchigiani, il capoluogo di regione, Ancona, ha origine greche. Dopo secoli di guerre e insurrezioni, diviene regione romana riconosciuta in età augustea, per poi passare alternativamente, nei secoli successivi, sotto il dominio papaple o sotto quello imperiale.
Le Marche conobbero il loro periodo di splendore in epoca rinascimentale, con l’importanza di Urbino e della sua corte.

Hai provato le Penne Rigate da Agricoltura Biologica San Lorenzo [CH]? Scrivici cosa ne pensi nei commenti!

Compralo subito [CH]

Scritto da Sara - Piperita alle 8:18, in Approfondimenti, Prodotti, Vetrina

Nessun Commento »

Diffuso in tutta Liguria e con alcune varianti anche nel resto d’Italia, il pesto rimane uno degli ingredienti principe della nostra cucina, sia per la facilità dell’impiego sia per la schiettezza di profumi e sapori.
Di origini antichissime, ha cambiato la sua composizione nel corso dei secoli. Partendo da una salsa a base principalmente di aglio, cacio e aromi a foglia verde (quali potevano essere il coriandolo o il prezzemolo), , venne presto introdotto l’utilizzo dell’olio e poi, solo secondariamente, quello del basilico e del pecorino o del parmigiano.
Proveniente dall’Asia minore, il basilico ha trovato nella Liguria il clima e l’ambiente ideali per crescere e prosperare.
Tutti questi ingredienti, olio d’oliva, aglio, parmigiano, basilico e pinoli, ridotti nella crema verde per eccellenza con l’aiuto di pestello e mortaio: una squisitezza che San Lorenzo vi offre in tutta la sua autenticità in un comodo vasetto, senza per questo rinunciare ai profumi, alla consistenza e al sapore ch epiù lo contraddistinguono.

Il territorio: la Liguria
Una regione arroccata sui monti ma affacciata sul mediterraneo, divide la sua identità tra la selvaggia parte montana, fatta di piccoli borghi fermi da secoli, e l’urbanizzata, turistica e mondana fascia litoranea.
Questa dicotomia si ripercuote anche sulla tradizione gastronomica, fatta di prodotti freschi, ma anche di conserve. Le colline coltivate a olivi e a basilico, nonché a fiori, sono una caratteristica della discesa verso il litorale roccioso. E basilico e olive sono i prodotti principi di una terra generosa nei confronti di uno sfruttamento all’ultimo centimetro verticale. Basilico per il famoso pesto [CH] e olive per l’altrettanto famoso olio extra vergine d’oliva ligure, d.o.p. della Riviera ligure [CH].

E ogni anno a Genova ha luogo il Campionato mondiale di pesto genovese al mortaio! L’appuntamento per il 2008 è il 19 aprile al Palazzo Ducale di Genova!

Hai provato il Pesto della Riviera Ligure [CH]? Cosa ne pensi? Scrivicelo nei commenti!

Compralo subito [CH]!

Scritto da Sara - Piperita alle 8:42, in Approfondimenti, Prodotti, Vetrina

Nessun Commento »

Pesce azzurro principe del Mediterraneo, le acciughe sono favolose fresche, ma nelle case degli italiani non manca mai un vasetto di filetti di acciuga sott’olio.
Apprezzate fin dai tempi antichi, con le quali i romani facevano una pasta simile all’odierna pasta d’acciughe, per aromatizzare molti piatti,sono state per secoli conservate sotto sale. Oggi giorno sono molto più diffuse le acciughe sott’olio, che si conservano più a lungo.
Le acciughe devono esere freschissime, e lavorare velocemente: pulite, decapitate, eviscerate, tolta la coda, la lisca e la parte dorata, vengono poi salate e messe sott’olio.
I loro usi in cucina sono tra i più svariati, dalla gremolada lombarda, per insaporire gli ossibuchi, tritandole con aglio, prezzemolo e scorza di limone, alle orecchiette con le cime di rapa pugliesi, nel soffritto di aglio e peperoncino, fino a tutti i paesi costieri sia del Mediterraneo che degli altri mari caldi.

Il Territorio: La Liguria
Una regione arroccata sui monti ma affacciata sul mediterraneo, divide la sua identità tra la selvaggia parte montana, fatta di piccoli borghi fermi da secoli, e l’urbanizzata, turistica e mondana fascia litoranea.
Questa dicotomia si ripercuote anche sulla tradizione gastronomica, fatta di prodotti freschi, ma anche di conserve. Le colline coltivate a olivi e a basilico, nonché a fiori, sono una caratteristica della discesa verso il litorale roccioso. E basilico e olive sono i prodotti principi di una terra generosa nei confronti di uno sfruttamento all’ultimo centimetro verticale. Basilico per il famoso pesto [CH] e olive per l’altrettanto famoso olio extra vergine d’oliva ligure, d.o.p. della Riviera ligure [CH].

Hai provato le i Filetti di acciuga in olio d’oliva San Lorenzo *? Scrivici cosa ne pensi nei commenti!

Compralo subito*!

[* Non disponibile per la Svizzera a causa delle leggi doganali]

Scritto da Sara - Piperita alle 8:09, in Approfondimenti, Prodotti, Vetrina

Nessun Commento »

Con una produzione concentrata soprattutto nell’arco alpino, il miele di rododendro ha un sapore particolarmente delicato e non eccessivamente dolce.

Viene prodotto da api che estraggono il nettare principalmente da due tipi di piante, Rhododendron Ferrugineum e Rhododendron Hirsutum, che crescono rispettivamente in terreni acidi e calcarei.

Cristallizzando facilmente, il colore varia dalla forma liquida a quella cristallizzata: liquido ha un colore quasi paglierino, mentre si avvicina molto di più al bianco quando cristallizza.

Prima dell’estrazione della barbabietole e della canna da zucchero, il miele rappresentava l’unica sostanza zuccherina disponibile. Utilizzata in tempi antichi indifferentemente per piatti salati o dolci, o come medicina, è uno degli alimenti conosciuti più antichi: sono state ritrovati barattoli interi nelle tombe di faraoni, ancora perfettamente conservati dopo 4000 anni.
Il Territorio: il Roero
Di formazione geologica più recente rispetto alle Langhe, il Roero è una terra composta in gran parte da boschi e frutteti, soprattutto peschi. I pochi insediamenti che lo caratterizzano si ergono su anguste e strette lingue di terra.
Coltivato anche a viti, produce bianchi sublimi come Arneis Roero d.o.c.g. [CH] e Moscato d’Asti d.o.c.g. [CH], oltre che frutta.
disseminato di parrocchiali barocche e castelli, come le Langhe, è stata soggetta a dispute di territorialità da parte delle città vicine.

Hai provato il Miele Italiano di Rododendro San Lorenzo? Cosa ne pensi? Scrivicelo nei commenti!

Compralo subito!

Arnie in mezzo a campi di rododendro

Scritto da Sara - Piperita alle 8:39, in Approfondimenti, Prodotti, Vetrina

Nessun Commento »

Come avete letto qualche giorno fa, domenica ho avuto il piacere e l’onore di partecipare a Food 2.0, Nom Nom Nom, una competizione amichevole tra food blogger, fotografi e geek in genere!
Una splendida giornata di sole ci ha accompagnato durante tutto lo svolgimento dell’evento.
Divisi in 12 team da 2 persone, abbiamo dovuto cucinare un pasto di 3 portate per 4 persone.
Io ho avuto l’immenso piacere di essere in squadra con Julia, food blogger inglese, creatrice della UK Food Blogger Association e favolosa compagna d’avventura!!!

Abbiamo iniziato facendo la spesa al Farmer Market di Marylebone, abbiamo avuto il piacere di trovare dei prodotti di alta qualità, tutti biologici e perfetti per i piatti che volevamo cucinare.
Avevamo a disposizione 2 ore e mezza nelle cucine della Cookery School per completare tutto e impiattare. Abbiamo iniziato tutti con calma, tant’è che io e Julia a un certo punto eravamo in giro a chiacchierare amabilmente con tutti e abbiamo persino fatto dei biscotti con la frolla che avanzava! Poi, negli ultimi 20 minuti, il rush finale, le ultime cose da cuocere, tutto da impiattare, molto “prova del cuoco style” (nella versione inglese, però: senza coniglietti, mucche e incapaci in cucina!).

A disposizione di tutti c’erano Parmigiano Reggiano d.o.p. 36 mesi San Lorenzo e Olio extra vergine d’oliva 100% italiano San Lorenzo!

E finalmente, relax!
I piatti di tutti sono stati giudicati da dei giudici autorevolissimi mentre noi mangiavamo il resto in una delle due cucina che erano a nostra disposizione. Un’orgia culinaria fatta di 36 piatti diversi!!! Incredibile! una scelta infinita!

E finito tutto, una piccola lotteria organizzata da Action Against Hunger, dove c’erano in palio dei pezzi di Parmigiano Reggiano San Lorenzo sotto vuoto, Spaghetti biologici San Lorenzo e Pesto tradizionale San Lorenzo.

E, dulcis in fundo, il nostro menù:

England meets Italy: a blend of italian and English ingredients

Fresh English greens with English cherry tomatoes, balsamic dressing and Parmigiano Reggiano and Buffalo’s Mozzarella

Organic English salmon with English wild asparagus on a bed of Sicilian Caponata

Crostata with fresh English raspberries, blackberries and strawberries

Nei prossimi giorni tutte le ricette sul blog di Julia, A Slice of Cherry Pie, e sul mio blog personale, The Kitchen Pantry!

E ricordatevi che dal 28 maggio avrete la possibilità di votare chi, tra i partecipanti all’evento, vi ha proposto la migliore esperienza online! Ma voi sapete già per chi votare, no?

P.S. Il nostro team, England meets Italy, ha vinto la tasting competition !!! Tutti i miei complimenti a Julia!
E “bravo” a tutti i partecipanti!

Scritto da Sara - Piperita alle 18:06, in Approfondimenti, food20nomnomnom, Prodotti, News, Principale, Appuntamenti, Conversazioni

2 Commenti »

L’oliva taggiasca è coltivata in alcune zone della Riviera Ligure, principalmente in terreni calcarei. Di piccole dimensione e dal sapore dolce, è l’oliva principe con la quale fare uno dei più rinomati oli d’oliva italiani (l’Olio Extra Vergine d’Oliva d.o.p della Riviera Ligure), nonché perfetta per la conservazione in salamoia o sott’olio.
La raccolta avviene tutt’oggi in modo naturale, stendendo dei teli a maglia fitta sotto gli alberi per raccogliere anche i frutti che cadono naturalmente. I rami vengono scossi con dei lunghi bastoni per far cadere le olive.
Nella zona di Imperia poi le olive vengono a loro volta raccolte una a una a mano, per poterne così controllare la qualità fin dai primi momenti.

Il territorio: la Riviera Ligure
Caratterizzato da un’economia che si basa sul turismo e sulla produzione delle olive e dell’olio d’oliva, la Riviera Ligure è composta da paesini che si nascondo tra mare e montagna.
Tra i luoghi più interessanti c’è sicuramente Villa Faraldi, antico borgo medioevale arroccato sulle pendici della Valle Cervo, che basa la sua prosperità sulla produzione dell’olio d’oliva e in parte sul turismo. Seguendo l’andamento del crinale, resta comunque un borgo compatto, con case in pietra separate e raggiungibili solo percorrendo tortuosi vicoli, sottopassaggi, scalinate.
Ogni anno, nel mese di luglio, si tiene l’omonimo festival.

Hai provato le Olive snocciolate Taggiasche da Agricoltura Biologica [CH]? Cosa ne pensi? Scrivicelo nei commenti!

Comprale subito [CH]!

Scritto da Sara - Piperita alle 8:38, in Approfondimenti, Prodotti, Vetrina

Nessun Commento »

Un prodotto rinomato e unico, lo speck è uno di quei salumi che non può mancare sulla nostra tavola.
Prodotto nel Trentino Alto Adige, è lavorato nello stesso modo da secoli. Chiamato fino al ‘700 con la dizione tedesca, “bachen”, è solo in epoca moderno che si fregia dell’appellativo di “speck”.
Lo speck del Trentino San Lorenzo è prodotto, come tradizione della zona nella quale viene prodotto, solo con le cosce del suino e la sua lavorazione avviene in 4 fasi:
- la scelta della carne, basilare per la preparazione di uno speck di qualità, con una particolare attenzione al taglio.
- La salmistratura della carne, “bagnando” la carne con una marinatura secca composta da sale, pepe, spezie e aromi, girandolo quotidianamente per 15 giorni.. Ogni contadino ha la sua ricetta che varia leggermente da famiglia a famiglia, nella migliore tradizione italiana.
- L’affumicatura, tramite l’utilizzo di legni dolci, accuratamente selezionati.
- La stagionatura, che può durare dai 3 ai 6 mesi, in locali appositi.

Solo dopo queste 4 fasi lo speck sarà pronto per giungere sulle vostre tavole.

Il territorio: Trento e dintorni

Terra di mele, salumi e vini pregiati, il Trentino offre anche spettacolari bellezze naturalistiche. Tra le più famose, le Dolomiti, il Parco Nazionale dello Stelvio, i ghiacciai, l’Adige e le vicende storiche che lo accompagnano.
Ma non è solo natura, ma anche arte: Trento, Merano, Brunico e i loro palazzi, le chiesette presenti in ogni paese, i santuari…
Il Trentino è una terra da scoprire ed esplorare, sia d’estate sia d’inverno.

A fine maggio del 2008 si terrà, a Bolzano, la decima edizione della SpeckFest, un evento che unisce cultura popolare locale e musica folk, accompagnato da milioni di fette di speck!

Hai provato lo Speck del Trentino San Lorenzo*? Cosa ne pensi? Scrivicelo nei commenti!

Compralo subito*!

[*Non disponibile per la Svizzera, a causa delle leggi doganali]

Scritto da Sara - Piperita alle 8:14, in Approfondimenti, Prodotti, Vetrina

2 Commenti »