Filetti di tonno in olio d’oliva
Dei filetti di tonno interi, non pressati, di alta qualità, bolliti in acqua e sale , asciugati e poi invasati in olio d’oliva, per mantenere tutte le qualità organolettiche del pesce. I filetti di tonno hanno svariate usi nella cucina italiana. Da semplice compagno di insalate, a sugo per la pasta, sia fredda sia calda, a frullato per diventare una mousse o per diventare parte integrante del Vitel tonnè, piatto tipico della tradizione culinaria del nord Italia.
Il Territorio: La Liguria
Una regione arroccata sui monti ma affacciata sul mediterraneo, divide la sua identità tra la selvaggia parte montana, fatta di piccoli borghi fermi da secoli, e l’urbanizzata, turistica e mondana fascia litoranea.
Questa dicotomia si ripercuote anche sulla tradizione gastronomica, fatta di prodotti freschi, ma anche di conserve. Le colline coltivate a olivi e a basilico, nonché a fiori, sono una caratteristica della discesa verso il litorale roccioso. E basilico e olive sono i prodotti principi di una terra generosa nei confronti di uno sfruttamento all’ultimo centimetro verticale. Basilico per il famoso pesto [CH] e olive per l’altrettanto famoso olio extra vergine d’oliva ligure, d.o.p. della Riviera ligure [CH].
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