Pomodori secchi da Agricoltura Biologica
I pomodori secchi sono una di quelle specialità italiane che tutto il mondo ci invidia. Solo con il sole italiano si riescono a ottenere dei pomodori perfettamente essiccati che mantengano tutto il loro profumo e sapore. La lavorazione è semplice. I pomodori perfettamente maturi vengono tagliati in due per il senso della lunghezza e lasciati essiccare al sole per giorni e giorni, rigirandoli spesso, finché non raggiungono la consistenza e il grado di secchezza voluti.
Per poterli conservare sott’olio, vengono poi sbollentati in acqua e aceto, lasciati nuovamente asciugare, e messi sott’olio extra vergine d’oliva, con aromi vari, come timo, origano ma anche basilico e alle volte aglio e capperi.
Il Territorio: La Liguria
Una regione arroccata sui monti ma affacciata sul mediterraneo, divide la sua identità tra la selvaggia parte montana, fatta di piccoli borghi fermi da secoli, e l’urbanizzata, turistica e mondana fascia litoranea.
Questa dicotomia si ripercuote anche sulla tradizione gastronomica, fatta di prodotti freschi, ma anche di conserve. Le colline coltivate a olivi e a basilico, nonché a fiori, sono una caratteristica della discesa verso il litorale roccioso. E basilico e olive sono i prodotti principi di una terra generosa nei confronti di uno sfruttamento all’ultimo centimetro verticale. Basilico per il famoso pesto [CH] e olive per l’altrettanto famoso olio extra vergine d’oliva ligure, d.o.p. della Riviera ligure [CH].
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