Capperini Finissimi
La pianta del cappero (capparis Spinosa), è tipica del mediterraneo e viene coltivata soprattutto in Italia, Francia e Spagna. del cappero si usano soprattutto i boccioli, che non vengono mai mangiati freschi, ma sempre in salamoia o sotto sale. I capperi migliori sono quelli piccoli, più saporiti. Per riuscire a raccoglierli al momento giusto, le piante vengono quotidianamente controllate per non sprecare nemmeno un piccolo bocciolo. Nella cucina italiana vengono usati per insaporire salse di pomodoro, maionesi, oltre che per decorare il famoso Vitello Tonnato.
Il Territorio: La Liguria
Una regione arroccata sui monti ma affacciata sul mediterraneo, divide la sua identità tra la selvaggia parte montana, fatta di piccoli borghi fermi da secoli, e l’urbanizzata, turistica e mondana fascia litoranea.
Questa dicotomia si ripercuote anche sulla tradizione gastronomica, fatta di prodotti freschi, ma anche di conserve. Le colline coltivate a olivi e a basilico, nonché a fiori, sono una caratteristica della discesa verso il litorale roccioso. E basilico e olive sono i prodotti principi di una terra generosa nei confronti di uno sfruttamento all’ultimo centimetro verticale. Basilico per il famoso pesto [CH] e olive per l’altrettanto famoso olio extra vergine d’oliva ligure, d.o.p. della Riviera ligure [CH].
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