Amarene Candite in Composta
Al mondo esistono più di 1000 tipi di versi di ciliegie, che si raggruppano in due sottoinsiemi che derivano da due diverse piante di ciliegie selvatiche:
- Prunus avium, ciliegie dolci, normalmente mangiate fresche, dalla polpa morbida e succosa o compatta e croccante, anche se negli ultimi anni, grazie alla sperimentazione su diversi ibridi, questa differenza si è andata sostanzialmente livellando. In Italia, tra le tante, vengono coltivate quelle comunemente definite come marasche e duroni.
- Prunus cerasus, ciliegie più asprigne e acidule, caratterizzate da un rosso scuro e vengono comunemente utilizzate per preparazioni cotte, come marmellate, torte, liquori. In Italia le più conosciute sono le maraschino e le amarene.
Le amarene, simili alle ciliegie, sono di un rosso intenso, quasi rubino o porpora. La polpa è invece incolore e dal sapore acidulo. Le amarene destinate alla conservazione in sciroppo, vengono raccolte a perfetta maturazione, denocciolate, per poi essere cotte brevemente e invasate con dello sciroppo a base di succo di amarena.
Il Territorio: il Roero
Di formazione geologica più recente rispetto alle Langhe, il Roero è una terra composta in gran parte da boschi e frutteti, soprattutto peschi. I pochi insediamenti che lo caratterizzano si ergono su anguste e strette lingue di terra.
Coltivato anche a viti, produce bianchi sublimi come Arneis Roero d.o.c.g. [CH] e Moscato d’Asti d.o.c.g. [CH], oltre che frutta.
disseminato di parrocchiali barocche e castelli, come le Langhe, è stata soggetta a dispute di territorialità da parte delle città vicine.
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