Il blog di San Lorenzo

I porcini sono uno di quei funghi che lasciano il segno. Sono funghi spontanei, del sottobosco, impossibili da coltivare a livello industriale. In Italia vengono raccolti in diverse regioni, come la Liguria, la toscana, l’Emilia Romagna, il Molise e la Calabria. Profumo e gusto variamo a seconda del sottobosco nel quale vengono raccolti.
La loro conservazione può variare: dall’essicatura, tipica delle zone montane, alla conservazione sott’olio, interi, o a fette.
I funghi vengono puliti accuratamente, dissalati e bolliti in aceto e aromi. Vengono poi invasati e ricoperti d’olio per la conservazione.

Il Territorio: La Liguria
Una regione arroccata sui monti ma affacciata sul mediterraneo, divide la sua identità tra la selvaggia parte montana, fatta di piccoli borghi fermi da secoli, e l’urbanizzata, turistica e mondana fascia litoranea.
Questa dicotomia si ripercuote anche sulla tradizione gastronomica, fatta di prodotti freschi, ma anche di conserve. Le colline coltivate a olivi e a basilico, nonché a fiori, sono una caratteristica della discesa verso il litorale roccioso. E basilico e olive sono i prodotti principi di una terra generosa nei confronti di uno sfruttamento all’ultimo centimetro verticale. Basilico per il famoso pesto [CH] e olive per l’altrettanto famoso olio extra vergine d’oliva ligure, d.o.p. della Riviera ligure [CH].

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Scritto Lunedì, 16 Giugno, 2008 alle 8:03 in Approfondimenti, Prodotti, Vetrina. Puoi seguire questa conversazione con il feed RSS 2.0. Puoi scorrere questa pagina e lasciare un commento, o fare trackback.