Il blog di San Lorenzo

I carciofini sono uno degli antipasti principe della tradizione italiana. A spicchi o interi, non mancano mai di fianco ai salumi affettati.
I carciofi sono preferibili piccoli, carnosi e gustosi. Vengono accuratamente puliti e cotti in aceto prima di essere conservati sott’olio con l’aggiunta di vari aromi.
Esistono altri metodi di conservazione, come il sott’aceto o la salamoia, ma quello sott’olio rimane uno dei metodi di conservazione preferiti.
Il carciofo, originario probabilmente dal Nord Africa (anche se alcuni sostengono che venga dalla Sicilia), ha origini antichissime nella cucina mediterranea, anche se la sua prima comparsa in testi scritti risale alla seconda metà del 1400. Era molto apprezzato alle corti europee e per alcuni secoli ha avuto anche la nomea di afrodisiaco.

Il territorio: la Puglia
Tra le regioni più a sud della penisola italiana, la Puglia rappresenta una meta turistica naturale e marittima, che negli anni si sta trasformando anche come meta di un turismo enogastronomico alla scoperta delle prelibatezze che la regione offre. Abitata fin da tempi antichissimi, raggiunge il massimo splendore in epoca romanica, con il fiorire di chiese e monasteri, ma anche di castelli.
La cucina pugliese è considerata ancora oggi come “popolare”, ma vanta una tradizione antichissima, che ha saputo fondere le tradizioni contadine con quelle marinare. Una cucina legata al territorio, quasi sempre pianeggiante e rigoglioso in tutta la regione. Una cucina dove spiccano tre componenti fondamentali: il vino, i farinacei e l’olio. Le diverse qualità di pasta pugliesi sono riuscite a superare i confini regionale e ad estendersi in tutta la penisola, ma la presenza di pastifici artigianali ha fatto sì che non si perdessero tutte le paste della tradizione, come le conosciutissime orecchiette, ma anche gli strascinati, i cavatielli, i fusilli…
Il vino pugliese [CH]ha anch’esso origini antichissime. Tra i più noti, il Primitivo di Manduria, il Moscato di Trani e il Salice Salentino, ma la Puglia vanti moltissime d.o.c. in espansione e molti tesori ancora da scoprire.

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Scritto Martedì, 10 Giugno, 2008 alle 15:50 in Approfondimenti, Prodotti, Vetrina. Puoi seguire questa conversazione con il feed RSS 2.0. Puoi scorrere questa pagina e lasciare un commento, o fare trackback.