Il blog di San Lorenzo

I peperoncini ciliegia sott’olio sono una specialità tradizionale piemontese. Possono essere sia ripieni di acciughe e capperi che di tonno. Richiedono una lavorazione semplice, ma lunga. Ogni peperoncino va privato dei semi, lavato e asciugato. Vengono poi sbollentati in aceto e acqua e lasciati nuovamente asciugare prima di essere riempiti. Questo tipo di peperoncino è piccante, ma allo stesso tempo dolce, e il dolce sovrasta quasi sempre la piccantezza. Ma il grado di piccantezza varia spessissimo per ogni singolo peperoncino, così che si possono trovare peperoncini dolcissimi e peperoncini piccantissimi nella stessa partita.
Sono i principi degli antipasti e accompagnano alla perfezione sia formaggi stagionati, a pasta dura e semidura, che salumi, ma anche il pesce.
Il Territorio: il Roero
Di formazione geologica più recente rispetto alle Langhe, il Roero è una terra composta in gran parte da boschi e frutteti, soprattutto peschi. I pochi insediamenti che lo caratterizzano si ergono su anguste e strette lingue di terra.
Coltivato anche a viti, produce bianchi sublimi come Arneis Roero d.o.c.g. [CH] e Moscato d’Asti d.o.c.g. [CH], oltre che frutta.
disseminato di parrocchiali barocche e castelli, come le Langhe, è stata soggetta a dispute di territorialità da parte delle città vicine.

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Scritto Giovedì, 12 Giugno, 2008 alle 8:52 in Approfondimenti, Prodotti, Vetrina. Puoi seguire questa conversazione con il feed RSS 2.0. Puoi scorrere questa pagina e lasciare un commento, o fare trackback.