Spaghetti da agricoltura biologica, 100% grano italiano
La pasta, forse più del riso [CH], è l’alimento base per eccellenza dell’alimentazione italiana. Ma quando si dice pasta spesso non si conosce quello che sta dietro alla creazione di una pasta speciale e indimenticabile, come quella San Lorenzo [CH].
La pasta San Lorenzo [CH] è composta al 100% da grano duro. E questo grano duro è tutto di origine italiana. Non solo: è un grano duro di una qualità specifica. Rappresenta una selezione di grani duri coltivati in Italia, frutto di svariate prove e assaggi, che hanno portato ad ottenere consistenza e profumi indimenticabili.
Oltre alla scelta specifica del grano, quello che importa per la creazione di una pasta indimenticabile, è la sua lavorazione.
E la scelta più ovvia per un grano di questo tipo è l’attenzione anche alla sua coltivazione, effettuata solo con metodi di agricoltura biologica.
La trafilatura a bronzo è ovviamente imperativa per una pasta di qualità: solo il bronzo da quella ruvidezza e porosità specifiche che contraddistinguono una pasta di qualità da una pasta qualsiasi. E solo la ruvidezza e la porosità date dal bronzo permettono alla pasta di essere in grado di accogliere qualsiasi sugo senza lasciarlo scivolare via, ma trattenendolo! e anche la forma delle trafile è frutto di una ricerca continua: non le solite forme, le solite rigature, ma qualcosa di diverso e unico, riconoscibile anche senza vedere la confezione.
Una volta trafilata la pasta viene essiccata, e anche questa semplice operazione può fare la differenza. Un’essiccazione lenta, a bassa temperatura, (massimo 45° C, contro i 100° C delle lavorazioni industriali) per 24-48 ore: un lavoro lento, volutamente lungo, per ottenere un prodotto di qualità, percepibile anche a occhio nudo.
Il territorio: le Marche
Una tra le regione più significative per la formazione della cultura italiana, patria di poeti (uno fra tutti Leopardi), imperatori (Federico II), artisti (Raffaello e Bramante) e compositori (Rossini) è anche patria di alcune importanti specialità gastronomiche (la porchetta e il brodetto) e vini pregiati (il Rosso Conero [CH] e il Verdicchio dei Castelli di Jesi [CH]).
Da un punto di vista turistico, le Marche offrono tutto: dalle città d’arte come Urbino, alla natura incontaminata del promontorio del Conero, a città nelle quali gironzolare con il naso per aria, come Ancona, Jesi, Loreto, Pesaro, agli itinerari enogastronomici…
Con insediamenti risalenti a più di 10.000 anni fa, le Marche rappresentano sul loro territorio l’evoluzione della penisola. Patria dei Piceni, antico popolo residente nei territori marchigiani, il capoluogo di regione, Ancona, ha origine greche. Dopo secoli di guerre e insurrezioni, diviene regione romana riconosciuta in età augustea, per poi passare alternativamente, nei secoli successivi, sotto il dominio papaple o sotto quello imperiale.
Le Marche conobbero il loro periodo di splendore in epoca rinascimentale, con l’importanza di Urbino e della sua corte.
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La pasta all’uovo è una delle specialità che normalmente si gustano fresche. Ma la pasta all’uovo San Lorenzo è diversa.
I porcini sono uno di quei funghi che lasciano il segno. Sono funghi spontanei, del sottobosco, impossibili da coltivare a livello industriale. In Italia vengono raccolti in diverse regioni, come la Liguria, la toscana, l’Emilia Romagna, il Molise e la Calabria. Profumo e gusto variamo a seconda del sottobosco nel quale vengono raccolti.
I peperoncini ciliegia sott’olio sono una specialità tradizionale piemontese. Possono essere sia ripieni di acciughe e capperi che di tonno. Richiedono una lavorazione semplice, ma lunga. Ogni peperoncino va privato dei semi, lavato e asciugato. Vengono poi sbollentati in aceto e acqua e lasciati nuovamente asciugare prima di essere riempiti. Questo tipo di peperoncino è piccante, ma allo stesso tempo dolce, e il dolce sovrasta quasi sempre la piccantezza. Ma il grado di piccantezza varia spessissimo per ogni singolo peperoncino, così che si possono trovare peperoncini dolcissimi e peperoncini piccantissimi nella stessa partita.
I carciofini sono uno degli antipasti principe della tradizione italiana. A spicchi o interi, non mancano mai di fianco ai salumi affettati.
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