Pesto della Riviera Ligure
Diffuso in tutta Liguria e con alcune varianti anche nel resto d’Italia, il pesto rimane uno degli ingredienti principe della nostra cucina, sia per la facilità dell’impiego sia per la schiettezza di profumi e sapori.
Di origini antichissime, ha cambiato la sua composizione nel corso dei secoli. Partendo da una salsa a base principalmente di aglio, cacio e aromi a foglia verde (quali potevano essere il coriandolo o il prezzemolo), , venne presto introdotto l’utilizzo dell’olio e poi, solo secondariamente, quello del basilico e del pecorino o del parmigiano.
Proveniente dall’Asia minore, il basilico ha trovato nella Liguria il clima e l’ambiente ideali per crescere e prosperare.
Tutti questi ingredienti, olio d’oliva, aglio, parmigiano, basilico e pinoli, ridotti nella crema verde per eccellenza con l’aiuto di pestello e mortaio: una squisitezza che San Lorenzo vi offre in tutta la sua autenticità in un comodo vasetto, senza per questo rinunciare ai profumi, alla consistenza e al sapore ch epiù lo contraddistinguono.
Il territorio: la Liguria
Una regione arroccata sui monti ma affacciata sul mediterraneo, divide la sua identità tra la selvaggia parte montana, fatta di piccoli borghi fermi da secoli, e l’urbanizzata, turistica e mondana fascia litoranea.
Questa dicotomia si ripercuote anche sulla tradizione gastronomica, fatta di prodotti freschi, ma anche di conserve. Le colline coltivate a olivi e a basilico, nonché a fiori, sono una caratteristica della discesa verso il litorale roccioso. E basilico e olive sono i prodotti principi di una terra generosa nei confronti di uno sfruttamento all’ultimo centimetro verticale. Basilico per il famoso pesto [CH] e olive per l’altrettanto famoso olio extra vergine d’oliva ligure, d.o.p. della Riviera ligure [CH].
E ogni anno a Genova ha luogo il Campionato mondiale di pesto genovese al mortaio! L’appuntamento per il 2008 è il 19 aprile al Palazzo Ducale di Genova!
Hai provato il Pesto della Riviera Ligure [CH]? Cosa ne pensi? Scrivicelo nei commenti!
