Pancetta filettata
La pancetta è un salume di suino diffuso su tutto il territorio nazionale. Mentre può cambiare sostanzialmente da paese a paese il sapore e la parte di maiale utilizzata, esistono principalmente due tipi di lavorazione.
La pancetta tesa, prodotta sovrapponendo parti grasse e carnose del maiale e pressandole, e la pancetta arrotolata, ove, dopo la sovrapposizione delle differenti parti, si arrotola il tutto e lo si inserisce in un budello e lo si mette a stagionare.
La Pancetta filettata San Lorenzo* è un prodotto di punta, in quanto molto magro, composto da pancetta di maiale priva di cotenna, arrotolata intorno ad un cuore di carne magra e stagionata per almeno 90 giorni.
La leggera salatura e aromatizzazione, conferiscono a questo prodotto un gusto unico che insaporirà tutti i vostri piatti.
Il territorio: l’Appennino parmense
Abitata fin da epoca romana, la zona che si estende da parte verso sud, verso l’Appennino è sempre stata caratterizzata da un intenso traffico di uomini e merci, in quanto facente parte delle principali linee di attraversamento della pianura Padana.
Zona di produzioni gastronomiche di eccellenza, primo fra tutti il Parmigiano Reggiano, si distingue anche per il burro pannoso e l’allevamento dei suini, che porta a un’ampia produzione di salumi tipici, come il salame felino, il culatello, il prosciutto.
Famosi sono anche gli anolini, piccoli ravioli ripieni di pan grattato, parmigiano, uova e sugo ristretto di carne.
Hai provato la Pancetta Filettata San Lorenzo*? Scrivici cosa ne pensi nei commenti!
[*Non disponibile per la Svizzera, a causa delle leggi doganali]
