Crutin con pezzi di tartufo
Formaggio dall’intenso profumo di tartufo è una delle rarità che sopravvivono nei secoli.
In Piemonte i “crutin” sono delle cantine scavate nel tufo dove venivano messi a stagionare i formaggi, appesi con un cordino al soffitto per evitare l’attacco dei roditori.
Questo crutin viene prodotto con un procedimento molto simile a quello del Castelmagno, ovvero rompendo la cagliata, tritandola, poi pressata e rimessa in forma.
Con una particolarità: alla rottura vengono aggiunti tanti piccoli pezzi di tartufi nero, il 5% sul prodotto finito, che donano a questo formaggio un aroma indimenticabile.
Il Territorio: le Langhe Piemontesi
Famose per i vini pregiati, Barolo e Barbaresco per nominare i due più famosi, e i formaggi, le Langhe sono un territorio collinare (da cui il nome) diviso principalmente in tre zone:
- l’Alta Langa, comprensive di tutte le terre sopra i 600 metri, caratterizzate dall’allevamento delle pecore e dai boschi di castagni;
- le Medie Langhe, con quote comprese tra i 500 e i 600 metri, famose per la produzione di frutta, ma soprattutto per le Nocciole Piemonte i.g.p.;
- le Basse Langhe, comprensive delle vallate e delle terre diradanti verso il Tanaro, caratterizzate dalla coltivazione intensiva di vigneti d.o.c., come Barolo, Barbaresco, Barbera, Dolcetto…
Risalendo fino ai romani, che costruirono le prime strade costeggiando i crinali, “andar per Langa” è ancor oggi sinonimo di una specificità della regione che porta a percorrerne i territori costeggiando le colline piuttosto che attraversandole.
Territori isolati per secoli e poco interessati dal turismo, il settore enogastronomico ha portato queste terre selvagge alla riscoperta, alla salvaguardia e allo sviluppo.
E percorrendo le strade tortuose si ritrovano così moltitudini di castelli, che vanno da edifici modesti a residenze signorili e nobiliari, trasformati in centri dell’amministrazione pubblica o ancora abitati dai discendenti di antiche famiglie.
ogni anno molti di questi castelli vengono aperti in primavera alle visite: per maggiori informazioni.
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[*Non disponibile per la Svizzera, a causa delle leggi doganali]
