Cipolline alla brace in olio d’oliva
Le cipolline principe in Italia per essere conservate sott’olio sono le borettane: una specie di cipolle piccole, schiacciate ai poli, dolci, originarie di Boretto, paese di cinquemila anime in provincia di Reggio Emilia.
Sono cipolline molto adatte alla loro conservazione sott’olio o sott’aceto, per le loro dimensioni ridotte e per il sapore particolarmente dolce.
Dopo un’iniziale spellatura, vengono cotto sopra le braci ardenti e infine conservate sott’olio, per essere sempre pronte ad essere degustate sulla vostra tavola in qualsiasi periodo dell’anno.
Il territorio: Boretto e la Pianura Reggiana
Reduce da una storia travagliata, fatta di velleità di indipendenza tarpate alternativamente da veneziani e toscani, Boretto è un borgo dalla storia antica, che ci porta fino alla preistoria. Sempre alla ricerca della propria autonomia dalle vicine Brescello e Gualtieri, la ottenne solamente sul finire del XIX secolo.
Spesso alluvionata dagli straripamenti del Po, la pianura venne solo bonificata in età moderna, nel XVI secolo.
Zona di produzioni enogastronomiche eccellenti, tutta la zona del raggiano è sempre stata tra le migliori per l’allevamento di vitellini da latte, selvaggina, ma soprattutto per prodotti eccellenti, come il Parmigiano Reggiano, alcune tipologia di salame (accompagnati dal celebre gnocco fritto, fatto di pasta di pane e fritto) e i famosi cappelletti e tortelli, due paste ripiene, ancora oggi tradizionalmente confezionate da esperte sfogline: donne che tirano la sfoglia della pasta a mano, fino a renderla quasi trasparente.
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