Pesto Rosso
Il Pesto Rosso è una specialità ligure, ma non solo: esistono molte versione nella tradizione gastronomica italiana che definiscono un pesto rosso, andando dalle versioni più piccantine, del sud Italia, a versioni più aromatiche, come quella ligure, appunto.
San Lorenzo ha scelto per voi un pesto rosso ligure, tipico di una regione divisa tra mare e monti, dove insieme al sapore solare dei pomodori secchi si aggiunge il basilico della Riviera, qualche erba aromatica, ma soprattutto tanto buon Olio extra vergine d’oliva e solo un accenno impercettibile di peperoncino.
Il territorio: la Liguria
Una regione arroccata sui monti ma affacciata sul mediterraneo, divide la sua identità tra la selvaggia parte montana, fatta di piccoli borghi fermi da secoli, e l’urbanizzata, turistica e mondana fascia litoranea.
Questa dicotomia si ripercuote anche sulla tradizione gastronomica, fatta di prodotti freschi, ma anche di conserve. Le colline coltivate a olivi e a basilico, nonché a fiori, sono una caratteristica della discesa verso il litorale roccioso. E basilico e olive sono i prodotti principi di una terra generosa nei confronti di uno sfruttamento all’ultimo centimetro verticale. Basilico per il famoso pesto [CH] e olive per l’altrettanto famoso olio extra vergine d’oliva ligure, d.o.p. della Riviera ligure [CH].
E ogni anno a Genova ha luogo il Campionato mondiale di pesto genovese al mortaio! L’appuntamento per il 2008 è il 19 aprile al Palazzo Ducale di Genova!
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