Parmigiano, parmigiano, chi sarà mai questo sconosciuto?
A quanto pare anche la Corte Europea si è finalmente resa conto che non è uno sconosciuto, ma un prodotto specifico, unico, italiano:
“solo i formaggi recanti la denominazione d’origine protetta (d.o.p.) “Parmigiano Reggiano” possono essere venduti con la denominazione ‘Parmesan’”
Cosa definisce il Parmigiano Reggiano d.o.p.? Ce lo dice direttamente il Consorzio del Parmigiano Reggiano:
“Il Parmigiano-Reggiano ha un legame imprescindibile con la sua zona di origine. Nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna alla sinistra del fiume Reno e Mantova alla destra del fiume Po avviene sia la produzione del latte sia la trasformazione in formaggio. In questa zona, dai foraggi naturali e dall’uso di latte crudo, senza l’aggiunta di nessun additivo, ha origine il segreto di tanta bontà. Infatti, durante la lunga stagionatura, i fermenti naturali del latte, donano al formaggio le caratteristiche di gusto e struttura, in altri termini di tipicità.”
Come si può prescindere da tutto questo e accettare un formaggio prodotto diversamente o in altri luoghi e chiamato allo stesso modo? Per noi è naturale accettarlo. Speriamo lo diventi presto anche per il resto del mondo!
E intanto vi invitiamo ad assaggiare il nostro Parmigiano Reggiano D.O.P. Extra, stagionato per ben 36 mesi!
