Prosciutto Crudo Friulano Pesante
Ancora oggi le famiglie contadine di Palmanova, Mortegliano, Cormons e di altri paesi friulani allevano uno o più maiali, per poi farsi il prosciutto crudo in casa; lo stesso prosciutto [IT|CH] viene ora proposto dalla San Lorenzo.
Sono maiali allevati per 15-16 mesi al massimo, “che hanno due lune” come si dice in gergo locale, e che raggiungono i 220-240 chilogrammi, dai quali si ottengono cosce dal peso anche superiore ai 20 Kg.
Sono suini, quindi, ben diversi da quelli usati per l’industria, la quale utilizza cosce di maiali, allevati soprattutto nel mantovano, che vengono macellati a 8 mesi di età, poiché oltre quel periodo l’incremento delle carni diventa poco remunerativo.
Con questo Prosciutto Friulano Pesante vogliamo dare la possibilità di assaporare un prodotto casereccio ottenuto con carni povere di acqua, giustamente marezzato di grasso, rustico, esteticamente forse imperfetto, ma che racchiude in se l’esperienza millenaria degli operosi contadini friulani.
Sebbene casereccio questo prosciutto al palato risulta molto dolce, visto il sapiente dosaggio di sale che permette di stagionare la coscia senza coprirne i sapori. Viene anche praticata una leggerissima affumicatura che dona la prosciutto una caratteristica venatura di fumo, appena percettibile, che non altera in alcun modo la piacevolezza di queste carni sode e mature.
Vista la produzione artigianale, la disponibilità di questi prosciutti è limitata.
Stagionatura minima: 20-24 mesi, alcuni raggiungono anche i 28 mesi.
