Aceto Balsamico di Modena da Agricoltura Biologica
L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena è ottenuto dalla lenta e lunghissima fermentazione in piccole botticelle di diversi legni aromatici del mosto d’uva preventivamente cotto, e quindi concentrato, a fiamma diretta. Per ottenere una boccettina da 100 ml di prodotto finito, occorrono almeno dodici (è il caso del Capsula Avorio) o anche venticinque anni d’attesa e oltre (come nel caso del Capsula Oro) e molti litri di mosto.
L’Aceto Balsamico di Modena tout-court, senza la parolina tradizionale, è ottenuto dal mosto cotto (ma non necessariamente a fiamma diretta) con l’aggiunta di aceto di vino (che nel tradizionale non c’è) e non ha bisogno di alcun invecchiamento. E’ un prodotto più semplice, e anche più adatto ad impieghi quotidiani, primo tra tutti il condimento di insalate, naturalmente.
L’Aceto Balsamico di Modena che vi proponiamo è prodotto con uve da Agricoltura Biologica [IT|CH].
Buono l’aceto balsamico magari su un pezzetto di grana…
Scritto da ale di caffebollenteintazzagrossa, il 11 Febbraio, 2008 at 21:37