Il blog di San Lorenzo

L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena è ottenuto dalla lenta e lunghissima fermentazione in piccole botticelle di diversi legni aromatici del mosto d’uva preventivamente cotto, e quindi concentrato, a fiamma diretta. Per ottenere una boccettina da 100 ml di prodotto finito, occorrono almeno dodici (è il caso del Capsula Avorio) o anche venticinque anni d’attesa e oltre (come nel caso del Capsula Oro) e molti litri di mosto.

L’Aceto Balsamico di Modena tout-court, senza la parolina tradizionale, è ottenuto dal mosto cotto (ma non necessariamente a fiamma diretta) con l’aggiunta di aceto di vino (che nel tradizionale non c’è) e non ha bisogno di alcun invecchiamento. E’ un prodotto più semplice, e anche più adatto ad impieghi quotidiani, primo tra tutti il condimento di insalate, naturalmente.
L’Aceto Balsamico di Modena che vi proponiamo è prodotto con uve da Agricoltura Biologica [IT|CH].

Scritto da Sara - Piperita alle 11:31, in Prodotti, Vetrina

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Solo i Polpi più piccoli e più teneri vengono utilizzati per questo straordinario prodotto.
Appena pescati i Polpi ancora freschi vengono accuratamente lavati e poi subito “sbattuti sugli scogli” per rompere la consistenza molto nervosa della loro carne e renderla ancora più tenera.
Una volta lessati in acqua ed aceto, vengono pelati e tagliati a rondelle, il tutto viene fatto rigorosamente a mano.
Successivamente vengono fatti riposare per giorni in una leggera marinatura per rendere la loro carne ancora più morbida e delicata al palato. Sistemato il polpo in un contenitore ad uso alimentare viene ricolmato con dell’ottimo olio di oliva.
Si tratta assolutamente di un prodotto di alta gastronomia. La produzione viene fatta settimanalmente utilizzando esclusivamente pesce fresco.
Il polpo non contiene conservanti.
Conservare in frigorifero.
Dopo l’apertura del contenitore alimentare, nel caso in cui avanzasse ancora del prodotto, assicurarsi che questo sia ricoperto di olio, in ogni caso si consiglia di consumare in breve tempo.

Scritto da Sara - Piperita alle 13:12, in Prodotti, Vetrina

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Dopo aver letto questo e questo, mi sorge spontaneo chiedermi: saranno proprio queste le soluzioni da adottare?

Basta spostare i fast food lontani dalle scuole ed evitare pubblicità di fast food e cibi poco sani dalle fasce “protette”?

O forse sarebbe meglio agire dall’educazione a mangiare bene, che dovrebbe venire dalle famiglie, dalla cucina di casa?

Ne parliamo, in maniera molto più scientifica, anche nella scuola….

Scritto da Sara - Piperita alle 16:10, in Cose curiose, Conversazioni, Avvisi

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Primi fra tutti i bambini del Lesotho, per i quali abbiamo raccolto e donato l’incredibile cifra di $91,188.00!!!

E oggi Pim ha annunciato tutti i vincitori!

Sei tra loro?

Hai vinto uno dei cesti messi in palio da San Lorenzo, EU02 o UK35???

Reclama il tuo premio!!! Scrivimi a peppermintpatt [at] gmail [dot] com

Scritto da Sara - Piperita alle 17:57, in News, Vetrina, Avvisi

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Trash food, orgogliosamente ospitato tra i blog di San Lorenzo, e magistralmente animato da Gianna Ferretti, preside della Scuola di San Lorenzo, nonchè docente presso l’istituto di Biochimica della Facoltà di Medicina e Chirurgia e della Scuola di Specializzazione in Scienze dell’Alimentazione dell’Università Politecnica delle Marche, è considerato da Kela Blu, food tabloid all’italiana, tra i migliori 10 blog del 2007 che forse non tutti hanno letto!

Brava Gianna!

E per voi, buona lettura!

Scritto da Sara - Piperita alle 15:50, in Rassegna Stampa & Web, Principale

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Ancora oggi le famiglie contadine di Palmanova, Mortegliano, Cormons e di altri paesi friulani allevano uno o più maiali, per poi farsi il prosciutto crudo in casa; lo stesso prosciutto [IT|CH] viene ora proposto dalla San Lorenzo.
Sono maiali allevati per 15-16 mesi al massimo, “che hanno due lune” come si dice in gergo locale, e che raggiungono i 220-240 chilogrammi, dai quali si ottengono cosce dal peso anche superiore ai 20 Kg.
Sono suini, quindi, ben diversi da quelli usati per l’industria, la quale utilizza cosce di maiali, allevati soprattutto nel mantovano, che vengono macellati a 8 mesi di età, poiché oltre quel periodo l’incremento delle carni diventa poco remunerativo.

Con questo Prosciutto Friulano Pesante vogliamo dare la possibilità di assaporare un prodotto casereccio ottenuto con carni povere di acqua, giustamente marezzato di grasso, rustico, esteticamente forse imperfetto, ma che racchiude in se l’esperienza millenaria degli operosi contadini friulani.

Sebbene casereccio questo prosciutto al palato risulta molto dolce, visto il sapiente dosaggio di sale che permette di stagionare la coscia senza coprirne i sapori. Viene anche praticata una leggerissima affumicatura che dona la prosciutto una caratteristica venatura di fumo, appena percettibile, che non altera in alcun modo la piacevolezza di queste carni sode e mature.

Vista la produzione artigianale, la disponibilità di questi prosciutti è limitata.
Stagionatura minima: 20-24 mesi, alcuni raggiungono anche i 28 mesi.

Scritto da Sara - Piperita alle 11:29, in Prodotti, Vetrina

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L’Italia, secondo il Corriere della Sera, è leader in Europa in quanto superfici coltivate a biologico (via Kelablu).

E San Lorenzo non è da meno, aumentando di anno in anno la sua selezione di prodotti interamente biologici, dall’olio [IT|CH] ai pomodori pelati [IT|CH], al riso [IT|CH], alla pasta [IT|CH]e chi più ne ha più ne metta!

E così anche San Lorenzo ha partecipato alla crescita del 16%, nel 2007, della produzione di pasta e riso biologici!

Scritto da Sara - Piperita alle 11:50, in Rassegna Stampa & Web, News, Principale, Conversazioni

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I Pomodori pelati da agricoltura biologica [IT|CH] hanno due titoli nobiliari che li distinguono.

Si tratta di pomodori provenienti dai campi del salernitano, una terra che del pomodoro ha fatto il suo stemma.
La raccolta nel momento giusto della maturazione e la cernita frutto per frutto, garantisce la migliore selezione di partenza.

Bisogna aggiungere la particolare cura nelle varie fasi della lavorazione: lavaggio, scottatura e sbucciatura tutti effettuati a mano.

Ma soprattutto, per la nostra garanzia, conta il tipo di coltivazione: in terreni non trattati chimicamente.

Scritto da Sara - Piperita alle 16:36, in Prodotti, Vetrina

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Secondo una vecchia ricetta ligure, i pomodori [IT|CH] vengono raccolti nel pieno della maturazione, privati dei semi, tagliati e fatti seccare.

Successivamente il loro sapore viene ulteriormente esaltato con erbe aromatiche, sale, pepe. La conservazione è in olio Extravergine di oliva.

Vanno serviti come antipasto insieme a funghetti, carciofini, olive, filetti di acciughe o anche usati nel minestrone di verdure.

Scritto da Sara - Piperita alle 16:15, in Prodotti, Vetrina

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