Il baccalà dell’isola che c’è
Il baccalà più buono è quello più alto, più morbido, più carnoso, meno salato. E’ quello che non sa di stoppa ma di pesce fresco. E’ quello che cuoci in un batter d’occhi. E’ quello che se lo lasci dissalare ancora un po’ e lo fai marinare nell’olio buono è fantastico perfino crudo.
Insomma, il baccalà più buono è quello importato dall’Islanda, che va a finire tutto in Spagna, e che in Italia non si trova. Ma che ora puoi trovare qui: il Baccalà di San Lorenzo*.
[* Non disponibile per la Svizzera, a causa delle perduranti leggi doganali].
