I filetti di acciuga all’origano
Le acciughe diliscate sono in genere peggiori delle acciughe intere: per consentire la rimozione delle lische in maniera automatica, i filetti vengono sottoposti a una breve essiccazione, necessaria per le macchine, ma fatale per l’esito organolettico: i filetti perdono di fragranza, la texture si fa stopposa, come il cartone. Non nel caso dei Filetti di acciuga all’origano San Lorenzo [IT], ed è facile spiegare il perché: vengono diliscate a mano!
E si che lo avevo capito.. peccato che nel mio pacchettino non ci fossero.. sob!!
Buona serata Antonio!!
Scritto da Gourmet, il 5 Luglio, 2006 at 16:40