Dal 24 luglio lo stabilimento di confezionamento della San Lorenzo sarà chiuso per ferie, e riaprirà il 21 agosto. Per questo l’ultimo giorno utile per gli ordini da spedire entro il 24 luglio è mercoledì 19 luglio.
Gli ordini che riceveremo da giovedì 20 luglio in poi verranno spediti alla riapertura, il 21 agosto.
Grazie per la collaborazione!
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Nuovo blog in casa San Lorenzo: nasce Mistiganza, ovvero (come recita il sottotitolo) Cucinà in Ancona. Un blog di cucina dialettale anconetana, ricette e non solo, in cui il sottoscritto si affiancherà, da quasi-anconetano, a due anconetani doc: Gianna Ferretti e Marco Traferri, patron di Sarai belo te, vera bibbia del dialetto anconetano. Se qualcuno avesse voglia di avviare blog analoghi con altri dialetti, non ha che da dirlo: saremo felici di ospitarli!
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Certo, il nome non aiuta: uno si chiama Aceto Balsamico di Modena [CH|IT] (è quello nella foto), l’altro si chiama Aceto Balsamico Tradizionale di Modena [CH|IT], e sono due prodotti completamente diversi. Ma non è difficile capire la differenza, e noi lo spieghiamo bene nelle rispettive schede. Hanno anche usi completamente diversi: ideale per le marinate e le insalate il primo; da gustare centellinato a gocce sul parmigiano, e meglio ancora in purezza dal cucchiaino, come un’essenza preziosa, il Tradizionale.
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Una settimana fa ero a Firenze. Ogni volta che ci capito non manco mai di onorare il mitico Panino col Lampredotto: anche settimana scorsa così mi sono ritrovato, verso l’ora di pranzo, sui banchi di Nerbone, nel bellissimo Mercato Centrale di San Lorenzo (già, si chiama come noi, quasi quasi facciamo un gemellaggio…).
Il lampredotto è la parte più magra e compatta (l’abomaso) dello stomaco del vitello. Viene cotto come un bel bollito aromatico, stagliuzzato e adagiato su una metà del panino, con una spruzzata di sale e un po’ di salsa verde. L’altra metà del panino viene bagnata col brodo di cottura. Dolcezza, morbidezza, soavità, appagamento: queste le sensazioni che il ghiotto panino vi offre. La prossima volta che andate a Firenze, prima ancora di pensare ai ristoranti, fate un salto al mercato di San Lorenzo, andate da Nerbone e fatevi un panino o un piatto (come ho fatto io) di lampredotto.
[Ci sono cose squisite che qui, su San Lorenzo, non troverete mai: sono quei piatti, quelle preparazioni, quei cibi di strada intimamente legati al territorio, che è possibile gustare solo essendo lì, andando sul posto. Se avete da raccontarne (dall’Italia e non), scrivetemi qui.]
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Le acciughe diliscate sono in genere peggiori delle acciughe intere: per consentire la rimozione delle lische in maniera automatica, i filetti vengono sottoposti a una breve essiccazione, necessaria per le macchine, ma fatale per l’esito organolettico: i filetti perdono di fragranza, la texture si fa stopposa, come il cartone. Non nel caso dei Filetti di acciuga all’origano San Lorenzo [IT], ed è facile spiegare il perché: vengono diliscate a mano!
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