Un prodotto difficile: il paté di olive
Il paté di olive è un prodotto difficile: non conosce mezze misure, o è ottimo o fa schifo. Amaro e sentori di rancido sono sempre in agguato, quando vengono usate olive non adatte e lavorate male. Il Paté di olive nere liguri San Lorenzo [CH|IT] è, ovviamente, ottimo: le olive sono della cultivar Taggiasca, dolci e saporite. La lavorazione è accurata e rapidissima, per evitare ogni ossidazione. Il risultato è la fragranza del frutto, e una sorprendente nota di tartufo nero.
