Il blog di San Lorenzo

San Lorenzo esiste per mettere insieme e rendere disponibili i prodotti più buoni della gastronomia italiana, e non solo. San Lorenzo non ha tutti i prodotti più buoni, ma ne ha molti, e lavora per averne sempre di più. Se conosci un prodotto molto buono che su San Lorenzo non c’è ancora, per favore, faccelo sapere, scrivendo qui.

Di cento prodotti che assaggiamo, ne approviamo tre o quattro. Non siamo molto felici di questo: vuol dire che la qualità della produzione non sta migliorando. Vi raccontano meraviglie, dalle TV e dalle riviste, ma non è così: la cultura dell’autentica produzione gastronomica di qualità si sta perdendo, anche in Italia, insieme ad alcuni degli ingredienti migliori.
San Lorenzo cerca di fare il possibile per rimediare anche a questo guaio. Come? Chiedendo ai produttori migliori di fare meglio, di non dar retta - almeno per i prodotti che realizzano per noi - a quelli che dicono che tanto la gente non capisce, non se ne accorge. Non è vero. La gente non si accorge della scarsa qualità finché non ha la possibilità di assaggiare la qualità vera: dategliene la possibilità, e vedrete come se ne accorge.

Per favore, non credete alle favole, neanche a quelle enogastronomiche. Non credete alla favola dei produttori tutti bravi e buoni (ce ne sono, ma una minoranza) e a quella dei commercianti tutti incompetenti e cattivi (ce ne sono, purtroppo una maggioranza): ci sono pochi produttori bravi e buoni, e ci sono pochi commercianti buoni e competenti. Noi siamo, senza presunzione, tra questi ultimi. Esserlo ci costa lavoro, denaro, passione. Per questo, per tutelare i nostri sforzi e i nostri investimenti, non vi diciamo chi sono i nostri produttori:

1. Noi scegliamo un prodotto: se oggi il migliore a farlo è un certo produttore e domani un altro, noi lo cambiamo.
2. Le caratteristiche (ingredienti, dosi, lavorazioni) della maggior parte dei prodotti le cerchiamo, le recuperiamo, le studiamo, le sperimentiamo e le mettiamo a punto noi. I produttori le realizzano come le vogliamo noi: il prodotto è più nostro che loro, e quel prodotto viene fatto così apposta e solo per noi.
3. Sono troppi i produttori che, osannati da stampa e tv e acquisita un po’ di notorietà, hanno pensato di fare i furbi, abbassando la qualità dei loro prodotti e della loro affidabilità commerciale. Non vogliamo contribuire a farne aumentare il numero.
4. I nostri produttori sono felicissimi di lavorare con noi a queste condizioni: loro trattano bene noi, rispettando il loro impegno per la qualità; noi trattiamo bene loro, pagando puntualmente il giusto prezzo del loro eccellente lavoro.
5. Amiamo la libertà: ai produttori non chiediamo esclusive (se non sui prodotti che fanno apposta per noi), e dunque restano liberi di muoversi sul mercato come meglio credono; loro non chiedono a noi di obbligarci a comprare anche cose che non ci piacciono per avere quelle che ci piacciono.
6. Facendo così ci mettiamo la nostra faccia: nel salvaguardare il nostro lavoro ci assumiamo la piena responsabilità di ciò che vendiamo.

San Lorenzo è ben lontana dall’essere perfetta. Se è nel web è perché siamo convinti che oggi è nel web che si impara anche a cambiare, e a cambiare continuamente. Dateci una mano: i vostri commenti qui.

Scritto Martedì, 24 Gennaio, 2006 alle 0:14 in Il Manifesto SL. Puoi seguire questa conversazione con il feed RSS 2.0. Puoi scorrere questa pagina e lasciare un commento, o fare trackback.